近日“熊猫家园·青川味道”
特色餐饮系列评选活动
正在火热预选中
在这里小编要向大家介绍一下
青川县的一些特色小吃
来跟小编认识下这些美味吧！
1
酸菜豆花珍珍
青川民间流传着这样一句话
一日不吃酸，走路打偏偏
坛中没有酸，巧媳难煮饭
这不酸菜豆花珍珍饭就是其中之一
玉米是用石磨去磨
用细的箩筛选出细小如针尖的玉米粒
人们就叫玉米珍珍
把它放到沸了水的锅里一煮
这些珍珍就膨胀了
要慢慢地煮
一要把珍珍的香气溢出来
在这时搅一点小麦面粉水
这样煮出来的珍珍更加滑嫩
这时放上1-2勺青川人特制的酸菜
加点刚出锅鲜嫩的豆花
令人食指大开的酸菜豆花珍珍饭就做好了
吃一口糁糝饭
细细的嚼、慢慢的咽
满口香气，口感很舒适
粘稠适度，百吃不厌
2
酸菜搅团
这是用玉米面粉
加水后放到锅里
用木制擀面杖使劲搅和
之后就在锅中慢慢地焖煮
这道小吃的灵魂所在就是酸菜汤了
要烧半锅的酸菜烫
这酸菜汤闻着要酸香四溢
酸菜汤尝起来油而不腻
还要带点麻辣
搅团熟了之后
要和酸菜汤混在一吃
其味道香而酸
再放上点泡菜、盐菜等配菜
其味道就更加麻辣酸香了
3
手擀杂面
手擀碗酸汤杂面吃起来
可谓是很安逸的小吃
杂面是一种手工制作的面条
由玉米、黄豆、小麦、豌豆、小豆五种杂粮
磨成面粉混合在一起手工制成
和面、揉面和擀面是一个力气活
要使非常大的劲去揉捏面团
因为这个过程直接影响到了面的
“筋、韧、滑、嫩”的特点
讲究的还要加少许滑草根
口感更加清香顺滑
好的杂面在沸水中是千丝万缕、根根分明
再要煮好时加上一勺青川酸菜
顿时香气扑面而来
精工细作的杂面消饥解腻
让人吃之不忘、欲罢不能
4
腊肉馍馍
肉馍馍又称肉骒马
是面粉与腊肉结合的美食
高热量的美食温暖了整个冬季
也是很多青川人的童年美食
腊肉煮八分熟
腊肉要半肥半瘦的炸起来才香
腊肉切成片、面粉调成糊状
在面粉里加鸡蛋、藿香叶和各种调料
把切好的腊肉片搅拌在面糊里
先炸一遍、之后小火慢煎
炸至两面金黄色、软嫩酥香
藿香叶的清香中和了油腻味
吃起来又香又脆、唇齿留香
这种小吃小编一口一个
不带吃腻的
5
嘎嘣脆的猪油渣
这道嘎嘣脆的猪油渣小吃
在小编小时候只能过年时才能吃上
那种滋味让人无法忘怀
在当地有种说法是
惟愿“三日入厨下，洗手熬油渣”
油渣是人们用肥猪肉、猪板油、猪网油
给切成小块，再开小火慢慢熬煎炸
看着猪油的颜色从纯白变成微黄
清澈透明的液体慢慢从猪油条中涌出
有一股异香随之升腾袭来
猪油渣就是熬剩来的干肉渣
青川人总是变着花样做油渣
油渣焖豆角、油渣炒各种青菜
油渣拌饭、酸菜炒油渣等等
一家围在桌子边吃了起来
享受猪油渣的嘎嘣脆
在这儿小编要告诉大家一个好消息
“青川酸菜豆花珍珍”与“酸菜搅团”
入选《四川省农村生产生活遗产名录》
这是要宣扬和加强农村传统手工艺和
生产技艺的挖掘、传承和保护的精神
让这些传统美食文化得到保护
这青川小吃已经准备好啦
快来青川享受美食带来的快乐吧！
来源：朝天文旅
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