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梅雨初歇的今天入！伏！啦！眼看高温将至，拿什么舒缓？冰淇淋！从小到大，夏天最大的向往便是能够品尝到冰凉沁爽的冰淇淋。让风扇和空调从外部降温，用冰淇淋从内部降温，顶顶好!1
从历史渊源来讲，冰淇淋的产生可以追溯到公元前2世纪的亚历山大大帝时期，当时这位叱咤欧亚的帝王喜欢将采集自高山的冰雪拌入蜂蜜食用。《圣经》中也有所罗门王食用冰饮的记述。罗马帝国时期，尼禄经常差遣手下去高山中采集冰雪，并伴随水果享用。元朝时，在中国访问的马可?波罗把他游历中国后写的《东方见闻录》中记载，他将自己在元大都最爱吃的冻奶配方带了回意大利威尼斯，并在意大利北部流传开来。年前后，在巴黎最早开业的“CaféProcope”，意大利人FrancescoProcopiodeiColtelli制造出在桔子或柠檬等中加入香味的果汁后，将其冻结制成冰果（名为gelato）并进行销售。年，一位名为南希?约翰逊（NancyJohnson）的美国妇女，发明了一架手摇曲柄冰淇淋机。制作时先向冰雪里加些食盐或硝酸钾，使冰雪的温度更低，然后把奶、蛋、糖等放入小桶里不断搅拌，制成冰淇淋。“南希?约翰逊”手摇冰淇淋机外形图随着蒸汽压缩制冷机的问世，工业化生产冷饮成为可能。年，美国人WilliamG.Young手工制造出第一台冰淇淋冷冻机器。年，美国牛奶商人JacobFussell实现冰淇淋的工业化，他在美国巴尔的摩建立工厂，最早开始大量生产冰淇淋。借助于年的等质机、年的循环式冷藏机、年的连续式冷藏机等的发明，冰淇淋的工业化在全世界得到迅速发展。20世纪初期，美国街头的Fussell.Young冰淇淋公司售货车2
食品工业是上海最早发展的工业门类之一。年上海开埠之后，随着西侨逐渐增多，国外一些食品制造技术逐步由上海传入国内。上海的冷饮类食品出现于20世纪初。年7月9日《申报》的一则题为“日人违章”的市井新闻中就已提到了这种风靡世界的食品。文中写到“某日人在北四川路九十六號開設冰店，並雇華人沿途兜售冰其亷，昨被衛生局西醫查見，因未經禀請查驗，有違定章，報知捕房，禀請日領事傳案究罰……”据此描述可见，清末的上海街头已经有商贩在贩卖冰淇淋，当时译为“冰其廉”。但很显然，当局对这种新式饮品可能还未有足够的管理策略，相关规章可能滞后，所以只能查禁了之。年7月9日《申报》这篇“日人违章”是沪上媒体较早出现“冰其廉（冰淇淋）”一词的报道年8月4日《申报》的一则广告显示，当时的冰淇淋已登堂入室，进入较为正规的商家销售，并已成为消暑降温佳品。文中冰淇淋写为“冰忌淋”。提到的“沙利文糖果行”全称“沙利文面包饼干糖果公司（BakeriteCompany,FederalInc.,U.S.A.）”，是最早进入上海市场的美商洋行之一，也是上海最早的食品工业企业之一，而福利公司（HallHoltz）则是上海最早的百货公司之一，规模和影响力曾为沪上之首。年8月4日《申报》刊登的沙利文洋行有关开设饮冰室提供“冰忌淋”等夏季消暑食品的广告由于市场前景看好，不少商家为牟利，采用一些违法违规手段售卖冰淇淋。图为年8月6日《申报》一则当局查处虹口地区商户的消息随着市场需求的不断增加，更多的商家投入其中。民国8年（年），菲律宾华侨马玉山将香港的制糖厂迁往上海，易名马玉山糖果饼干公司，该公司为拓展市场，也开始生产冰淇淋。民国10年（年）又创办中华国民制糖股份有限公司，并在吴淞建制糖厂。因其支援辛亥革命和兴办实业有功，北洋*府给该厂免税进口粗糖10年，并将沪东引翔港路命名为马玉山路（今双阳路部分路段）。年8月16日《申报》刊登的马玉山冰淇淋广告由于生产冰淇淋的技术设备多为美国生产，所以一些留学归国的有识之士，也有引进类似设备，并在国内开厂、制作和销售。正如下面年7月26日《申报》中这则“海宁路三一一二号正料食品公司冰淇淋”广告中所记:“請諸君注意本公司之冰淇淋。爲上海第一家淸潔衛生之夏令解暑食品。且敢稱唯一可靠，蓋自置有最新式之製冰機、儲冰房、電汽摇冰淇淋機。而由留學美國畢業，素有經騐之工程師手製，更經化騐室檢查至于極點，合法然後出售。且所用各種材料均取上等，但求出品精美，成本非所計，故製成之氷淇淋，比較别家大有天淵之别。敬請諸君惠臨嘗試，便知優劣，批發特别價，廉價單函索或來接洽，倘承賜顧，曷勝歡迎……”年4月17日《申报》刊登永安公司出售进口冰淇淋桶、藏冰柜的消息3
近现代的大规模冰淇淋工业化生产始于美国，这也使得美商进口成为20世纪早期的上海冰淇淋市场主要来源。20世纪20年代，很多商家开始进入这一新兴市场。年5月23日《申报》刊登的美国进口“凡而佛”冰淇淋广告。文中可见当时使用纸杯包装作为沪上最具影响力的媒体，《申报》上也频繁出现相关报道和广告。如这则年4月19日刊发的启事：“本公司由美國運申冰淇淋，經工部局衞生處種種試驗，認爲確係純潔食品，刻欲招請代售處，在本埠各處代爲銷售。請即詢洽一切，通訊處南京路十七號時評洋行轉美國冰淇淋公司……”虽然短短几句话，却透露了不少信息。当时的租界管理当局已经开始