美食日记
人们常说唯爱与美食不可辜负
遇到悦目美味的美食实在是一件简单幸福的事情
Data:.05.16
云林斋苑,坐落于汕头新溪西南村一处古宅中,这是一家只接受预订,不给点餐,由掌柜顺应四季更迭,选择最新鲜的当季蔬菜瓜果,尽量还原每一个食材自己独特的美感和味道,用心创造,通过细节的组合而推出素食套餐的私房菜馆。这是一家我慕名已久,却总是完美错过,只在朋友圈,隔三差五地神往着掌柜发出的精致素斋。
昨天,幸运地预约到了一桌三位的素斋,掌柜告知我这是老店的最后一餐,从今天起,他们就要筹备新店,暂停预约了。可惜,下班的时间晚了,到了店里都快七点了,藏在村落里小巷子的云林斋苑,青瓦白墙,种竹数茎,以木为主的家具,既有传统的的中式家具,也有与水泥色墙体混搭的原木餐桌椅,朴实无华却处处皆见用心。
坐下来,静下心来吃一整套素菜,让我们回归到对食物最原始的体验。每一道菜都做得美轮美奂,搭配着不同颜色、不同造型的碗碟,如诗如画,即使是菜名也充满着浓浓的书卷气息。菜单上用的是繁体字,有些字不常见也不认识,与先生笑说这一套素斋吃下来,突然发现自己还是个文盲。每一道菜使用的都是普通得不能再普通的食材,但细节之处皆用心,用最时令,最新鲜的蔬菜来制作菜肴,一蔬一饭都是美食。即使是一杯柠檬水,喝起来也是清淡而美好。
1.云林双瑶
餐前的开胃小吃,掌柜安排了凉拌紫菜与话梅花生,紫菜处理得刚刚好,吃起来比较鲜美多汁。而冰镇过的话梅花生,酸甜开胃,还在回味之时,发现已然空盘。
2.紫萦东湖
用羊肚菌炖汤,只加盐调味,暖暖的汤水,即使是夏天喝也很舒服。但略微咸了一点点,我们与服务生提了建议,接下来的菜就再也没有这个问题,吃起来一切都刚刚好。还有,我能不能说那装汤的碗颜值真的很高,让汤水看起来仙气十足。
3.唐瓜杏菌
唐瓜也就是*瓜,杏鲍菇煮熟撕成条,冰镇后淋上青瓜汁,柠檬汁,撒之花生碎、芝麻碎与*瓜碎,,吃起来鲜美,爽脆口感丰富。用唐瓜,听起来比*瓜更有古韵味,不得不配合掌柜的神来之笔。
4.洞庭白露
新鲜的蘑菇与芦笋搭配着清炒,佐以黑胡椒粉与盐调味。每一个蘑菇都是精挑细选过的,大小均匀,饱满圆润,而那芦笋,每一根都只掐稚嫩部分还去了丝,吃起来清甜脆口。这一道菜到了最后还有一个小惊喜,盘子用的是蓝色的深底盘,宛如一个小小的湖泊,里面卧着煎蛋,浸透了汤汁的鸡蛋吃起来鲜美无比。
5.山柰青川
糯米皮包裹着土豆泥做成柰(一种李)的样子,油炸而成,上面还用西兰花做了点缀,下面黑色的是香喷喷的奥利奥饼干碎。难得的是,油炸的果子吃起来一点都不油腻,搭配着奥利奥饼干碎,香气诱人。
6.梨香落春
炸的绿豆春卷,搭配着一小杯用来解腻的百香果梨汁,下面铺着的绿豆只是作为装饰。这是我最喜欢的一道菜,炸得酥脆的春卷,入口是浓浓的绿豆香,间中有马蹄的清甜,还有栗子的甜香,一切都搭配得刚刚好。
7.澄水净菘
菘是古时对白菜类蔬菜的通称,而澄水指的是清澈而不流动的水,所以这道菜顾名思义就是开水白菜。但开水用的是羊肚菌的高汤,所以澄水颜色比较浓郁,但入口还是蛮惊艳的,但这道菜稍微有一点点不足。为了保证白菜心的形状,而欠缺了一点点火候,白菜略带一点点生味。
8.莱菔稻香
莱菔即萝卜,这是一道家常炒饭,食材有红萝卜、用白萝卜腌制而成的菜脯、芥兰头、鸡蛋与芝麻,香气诱人,不知不觉,一碗炒饭已吃完。
9.秋润霜林
这是一道甜品,用的是南瓜泥,上面淋上雪燕、杏仁片,还有椰浆,清淡而甜美的甜品,冰镇后,更是香滑美味。
10.康河柔波
这一道菜应该取自徐志摩的《再别康桥》,在康河的柔波里,我甘心做一条水草。蓝色的盘子就是康河的柔波,那水草则是空心菜,上面还用红辣椒做了点缀。
瑞珠佳果
餐后,还送了一碟瑞珠佳果,有草莓、蓝莓与灯笼果。这一套素食总共十道菜,除了澄水净崧略有小遗憾,其他堪称完美,最喜爱的当属梨香落春,还有莱菔稻香,真的很佩服掌柜对于中国传统饮食的钻研这一套素食不仅仅是味觉、视觉的享受,感觉自己对吃的文化又长了见识,期待着云林斋苑的再次会面。
青瓦白墙内
竹影庭院间坐享美食
期待着,再次相遇
小五的吃喝玩乐