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青川独特的地理位置和气候孕育出了优质的粮食作物用它们制作出来的美食青川“搅团”乃是一绝中国有很多地方都有“搅团”这种食物只是各地所用食材、做法、味道各有不同但青川的“灰搅团”独具特色快和小编一起去大开眼界吧~
青川“灰搅团”的灰
青川“灰搅团”搅的是什么灰？那必须是草木灰啦也就是树枝叶、木头、杂草等植物燃烧后留下的灰烬含有碱性物质及丰富的钾、钙等微量元素“灰搅团”的制作过程
制作“灰搅团”的过程十分考究
首先是选玉米
选用的玉米必须颗粒饱满，色泽光亮
制作灰搅团的第二个原料就是灰
必须采用草木灰
将灰与玉米加入清水经过24小时的泡制
玉米粒微现绿，用清水洗去柴灰
把玉米粒放在手磨上磨成浆
再倒入锅中急火加温
并用擀杖按一定方向均匀搅拌
边搅边点开水
“要想搅团好，就得三百六十搅”
直到能用擀杖提起扯长丝不断
像皮筋状，晾冷就可食用了
“灰搅团”的吃法
灰搅团冷热都好吃
趁热吃，用菜油加豆瓣炒酸菜
加入姜、蒜、葱、盐、水调配汤汁
浇在热灰搅团上就可以吃了
冷灰搅团就切成细条
用红油辣子凉拌
滑口鲜嫩、麻辣鲜香
香味久久在舌尖辗转流连
青川人在日常生活中对灰搅团的探索
创新了多种做法及吃法
有干凉粉、冷凉粉、蝌蚪凉粉等
几十年前，青川家家户户都能制作
但由于灰搅团的制作程序稍显复杂
现在基本上只有农村地区仍在制作
“灰搅团”的传说
传说，青川灰搅团起源于三国时期，当年诸葛亮在西祁屯兵的时候（西祁就是今陕西的岐山县），因为久攻中原不下，又不想撤退。士兵清闲无事，就在那里大力发展农业，以供*粮充足。吃惯了当地的面食，*中都很厌倦了，也是为了调节*队士兵的想家情绪，诸葛亮就发明了这道饭食。不过那时的名字不叫“搅团”，而是叫“水围城”，就是将玉米团子放在碗里，再浇上煮沸的酸菜汤，这道饭食做法之后传入青川，传承至今。
青川人民喜爱“搅团”
不仅是因为它的美味
还有青川人民对青川的热爱
“青川的乡愁，碗里的搅团”
来青川，吃“灰搅团”呀~
首批国家全域旅游示范区
熊猫家园·大美青川
欢迎您！
综合自：川报观察在右下角点“在看”
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