这次的目的地是四川省广元市青川县，这里有72.99%的森林覆盖率，与天以上的年空气质量优良的天数，为菌类的生长提供了优质的环境。
青川人也是利用了这得天独厚的自然条件，找到了餐桌上的口福之享，还开辟了一条别具特色的致富之路。
这种树叫青冈树，又名橡树。一上来当地人就带着味道调查员开始砍树。
等等，那为什么要砍树呢？我们不是来寻找独特的致富之路的么？
原来青川县是我国著名的食用菌之乡，属于青川人的致富之路就是种菌。
这青冈树是川北一带有名的菌类着床。在青冈树长到第七年的时候就会将其砍作他用，这样既可以带来附加的价值，也可以给新树苗腾出生长的空间，可以说是一举两得。
砍下的青冈树经过一个星期的晾晒，就可以种菌种了。
那为什么偏偏青冈树最适合种菌种呢？
当地人也给了解答：因为青冈木的透气性强，在其中的菌丝更容易游走。
既然是食用菌之乡，那必然有很多关于食用菌的特色菜肴，让我们去当地大厨烹制的全菌宴看看。
这种不常见的菌叫羊肚菌，因为表面凹凸不平，长相酷似羊肚而得名。
羊肚菌中含有的蛋白质要超过大多数食用菌，甚至被称为“素中之荤”。
用40度的温水泡两个小时即可泡发，温度不宜过高，那样会破坏羊肚菌本来的味道；温度也不宜过低，那样达不到泡发的效果。
为保证羊肚菌的鲜味，人们不会对其进行过分的烹调，常以清蒸为主。但这次我们要尝试的这道菜的食材就显得丰富多了，羊肚、羊肚菌、鲶鱼，这几种至鲜食材的搭配，可以起到一加一大于二的作用。
其中这鲶鱼还有着肉厚无刺、肥美味浓的特点，营养价值极高，具有大鲜大补的功效。可是这可不是一道简单的炖菜，这道神秘菜肴里满满都是厨师的创意！
将鲶鱼做成鱼茸，再灌进羊肚菌中。上锅蒸制8分钟，最后浇上羊肚炒制而成的秘制芡汁，这道菜就算是做好了。
这全菌宴的特色可不止这些，土鸡蛋包裹各类杂菌与腊肉，切成金*色的小卷。
将鹌鹑蛋打在去把的香菇上，再上锅蒸，一个个别具创意的香菇蛋挞就成形了。
香菇和肉馅包裹鸡蛋液入油锅，金灿灿的香菇盒子也是令人大开眼界。
青川的迷人之处远不止这些，一种菌可以成为食物的保鲜剂，鼎锅里炖煮着各式奇特山珍，还有分不清是米还是豆腐的米豆腐，以及米豆腐的百搭菜肴。高山之巅更有采野果、饮蜂蜜酒的独特经历，这些在节目中都为您一一介绍。
味.道
《中国“丰”味》
播出时间：9月28日20:34
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青川旅游带您玩转绿野青川！
-来源：央视科教
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